中山火炬职业技术学院

本发明涉及微生物发酵及农副产品深加工技术领域，公开了一种提升辣木籽粕营养价值的复合益生菌固态发酵方法，包括以下步骤：将辣木籽粕粉末与水混合均匀并灭菌冷却，得到固态发酵基质；以所述辣木籽粕粉末的干基质量为基准，将复合发酵菌剂按3%～5%（v/w）的接种量接入其中，于34℃至38℃条件下发酵16至20小时。所述复合发酵菌剂由乳酸乳球菌液1份、枯草芽孢杆菌液1份和米根霉液1～2份按体积比混合制成。本发明利用复合菌群的代谢互补作用，有助于松散辣木籽粕的基质结构并调节发酵微环境，促进辣木籽粕中多酚类物质释放，提高发酵产物中的可提取多酚含量，实现了辣木籽粕副产物营养价值的提升。