原始名称记载: 劲牌有限公司

本发明涉及功能食品技术领域，尤其涉及一种具有α‑葡萄糖苷酶抑制剂活性的酒糟多肽及其制备方法。本发明提供了一种具有α‑葡萄糖苷酶抑制剂活性的酒糟多肽及其制备方法。本发明首次从酒糟中鉴定出三条具有明确降血糖活性的全新多肽序列（KFPWP、MIPGW、ILDPIFR），这些序列在现有公开数据库中未见报道，具有结构新颖性。通过体外α‑葡萄糖苷酶抑制模型验证，本发明提供的三条多肽均表现出显著的抑制活性，提示其具有明确且高效的降血糖作用机制。另外，本发明提供的制备方法可以以酿酒工业废弃物酒糟为原料，变废为宝，不仅降低了活性多肽的生产成本，还为酒糟的资源化利用开辟了新途径，环境效益和经济效益显著。

本发明属于食品发酵及安全领域，公开了一株可降解氰化物的酿酒酵母及其在白酒生产中的应用。该酿酒酵母为SaccharomycescerevisiaeY5，保藏号为CCTCC M 20252360，从湖北劲牌浓香型白酒发酵酒醅中分离纯化获得，其菌落呈乳白色光滑隆起状，细胞为卵圆形且出芽增殖，可耐受8%乙醇、pH3‑7等复杂环境。菌株经特定培养基28‑32℃、150‑160r/min培养24‑48h即可制备菌剂，将其与浓香中温大曲按10:100混合后，用于70kg粮糟90天窖池发酵。该菌株液体发酵氰化物降解速率达778.38μg/L·24h，应用后原酒氰化物含量降低41.2%，且四大酯总量提升6%，实现了白酒安全与风味品质协同优化，为浓香型白酒降氰提质提供了专用功能菌种。