深圳市老郑家东北春饼餐饮服务有限公司

本发明公开了一种五层复合春饼的制作方法，涉及春饼制作技术领域。本发明采用内蒙古优质高筋小麦粉与普通精制小麦粉按7:3精准复配，兼顾面团筋力与柔软度，成品兼具良好延展性和松软口感，麦香浓郁；搭配多级过滤纯净水，有效避免杂质对面团品质的干扰；通过冷热水1:1复配和面、折叠按压揉合方式，使面团结构均匀、延展性优异；一次醒面与二次醒面分段定时控制，确保面团松弛适度、擀制不回缩；五层叠压配合均匀膏状油酥，实现层间清晰分离、不粘连；旋转式均匀擀制保证饼体厚薄一致、圆整美观；阶梯温控分段烙制使春饼色泽金黄均匀、无焦斑，水分保持适度，成品柔韧不干硬、软而不粘；配合透气竹篦散热，有效防止回潮粘连。