上海千盏生物科技有限公司

本发明属于食品微生物技术领域，公开了植物乳植杆菌植物亚种ZJSRU‑1及其应用。植物乳植杆菌植物亚种ZJSRU‑1对黄酒发酵过程中的色胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺均有降解作用，后酵20d时，降解率分别为15.9%、85.59%、49.00%、83.93%和89.92%；对精胺的降解率高于71.96%，其次是组胺，降解率高于65.83%，对色胺的降解率相对最低。植物乳植杆菌植物亚种ZJSRU‑1对胡萝卜酸奶中色胺、亚精胺和精胺具有降解作用，比对照组降低了50.82%、67.58%和53.24%，尤其对亚精胺降解效果最优。该菌株可应用于实际发酵工艺，实现抑菌和降解生物胺双重功能。