充气酸奶及其制备方法、含有其的风味酸奶

本申请公开了充气酸奶及其制备方法、含有其的风味酸奶。提供的充气酸奶的制备方法包括如下步骤：将蔗糖、复配稳定剂和预热的牛奶混匀，进行第一均质、杀菌，制备灭菌液；将所述灭菌液和发酵剂混匀，进行发酵，制备发酵乳；以及，在15MPa~25MPa的条件下，对所述发酵乳进行第二均质和充气，灌装、后熟，制备所述充气酸奶；其中，所述复配稳定剂中包括蛋白粉，淀粉，海藻粉和柑橘纤维。制备得到的充气酸奶为充气搅拌型酸奶。制备得到的充气酸奶内气泡细腻、分布均匀，口感轻盈、绵密、顺滑，具有慕斯般的独特质构及独特的“熔融性”和奶盖般的醇厚感，且气泡稳定性高，能保持良好的体态、无乳清析出，气泡尺寸分布均匀，无明显变大。