一种基于乳浓缩牛奶复合改性的凝胶蛋白制备方法及应用

本发明提供一种基于乳浓缩牛奶复合改性的凝胶蛋白制备方法及应用，属于乳品加工技术领域。所述方法通过谷氨酰胺转氨酶与磁场对乳浓缩牛奶进行组合处理；然后向处理后的乳浓缩牛奶中加入食品级凝固剂，孵育形成凝胶蛋白。实验结果表明：复合改性策略显著加速凝胶化过程，显著改善凝胶质构特性，使硬度提升近4倍、咀嚼性提高5‑7倍，并提升持水性约23%；在30天冷藏储存中乳清分离现象显著减少，微观结构更致密均匀。所述方法及其改性产物适用于制备高品质乳基凝胶产品，展现出良好的工业应用价值和创新潜力。