一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺

本发明涉及肉制品加工技术领域，且公开了一种用于牛羊肉加工与调理的生产工艺，具体包括以下步骤：第一步：原料预处理：将检验合格的牛羊肉分割成预定规格的肉块，去除可见的筋膜和脂肪，用清水冲洗并沥干，得到沥干后的肉块；通过超声波预处理与负压动态滚揉的协同作用，显著提升了牛羊肉的嫩化效果，超声波产生的空化效应有效破坏了肌肉组织结构，扩大了肌纤维间隙，使得后续滚揉过程中腌料能够更深入地渗透，进一步嫩化肉质，同时负压动态滚揉通过间歇式的滚揉方式，既保证了肉块与腌料的充分接触，又避免了长时间连续滚揉可能导致的肉质过度破碎，从而在保持肉质完整性的同时，实现了更好的嫩化效果。