一种菌酶协同发酵制备干椒胚的方法

本发明公开了一种菌酶协同发酵制备干椒胚的方法，该制备方法包括：将干辣椒剪切、清洗、粉碎、加盐与加水制得第一干椒胚；向第一干椒胚中加入酿酒酵母与植物乳杆菌进行第一发酵，制备第二干椒胚；调整第二干椒胚盐分与水分进行第二发酵，制备第三干椒胚；对第三干椒胚进行粉碎降低颗粒度并加入纤维素酶与果胶酶进行第三发酵，制得成熟干椒胚，本发明通过菌酶协同、分段发酵的创新设计，实现了干椒胚制备的“高效化、高品质化、标准化”，不仅解决了传统工艺的诸多痛点，还提升了产品的市场竞争力，具有显著的经济价值与应用前景。