一种提高比利时小麦啤酒中橘皮香气的方法

本发明属于啤酒制备技术领域，公开了一种提高比利时小麦啤酒中橘皮香气的方法，本发明的方法通过优化橘皮萃取环境的方式：（1）添加果胶酶分解橘皮细胞壁的果胶质，帮助香气物质的释放；（2）添加乳酸调节pH，为果胶酶创造最适作用环境；（3）添加硫酸钠，提高香气物质溶出度。如此，本发明提高了比利时小麦啤酒生产过程中橘皮香气的萃取效率，在无需提高橘皮用量的前提下，提高了比利时小麦啤酒的橘皮香气和稳定性。此外，辅以酒花种类的选择和酵母种类选择的优化，使用以柑橘香气为特征的酒花和风味表现相对温和的酵母，进一步优化了比利时小麦啤酒的橘皮香气和总体风味协调性。