一种发酵动物油脂及制备方法

本发明属于动物油脂技术领域，公开了一种发酵动物油脂及制备方法。该方法为，将动物油脂与包含植物乳杆菌、马克思克鲁维酵母和酿酒酵母的复合发酵剂混合，在30‑37℃条件下发酵20‑30小时，发酵结束后经灭菌、离心分离，即得所述发酵动物油脂。本发明创新性地采用植物乳杆菌、马克思克鲁维酵母和酿酒酵母的复合菌剂进行发酵。通过微生物代谢，有效降解了油脂中的胆固醇，并将部分饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸。实验数据表明，处理后的猪油胆固醇降低率最高可达21.35%，不饱和脂肪酸提升率最高可达21.19%。同时，发酵过程中产生的醇类、酯类等物质显著改善了油脂的风味，感官评分大幅提高。