一种荧光探针快速检测食品中丙烯酰胺的方法

本发明公开了一种荧光探针快速检测食品中丙烯酰胺的方法，该方法以磷钼酸和氯化铜及氯化铁为前驱，微波法合成具有类过氧化酶纳米酶活性的含铜铁磷钼酸纳米酶(Cu,Fe‑PMos)，Cu,Fe‑PMos催化占吨醇与HCl反应生成具有荧光的衍生物，当丙烯酰胺加入到荧光体系中，由于占吨醇与丙烯酰胺反应生成氧蒽基丙烯酰胺荧光物质，抑制了Cu,Fe‑PMos与占吨醇反应，导致体系荧光强度降低，从而建立了丙烯酰胺的荧光探针快速检测方法，本发明方法只能选择性检测丙烯酰胺，共存的其他物质没有干扰，检出限达0.01μg/mL，方法具有灵敏度高、特异性强、操作简单、快速等特点。