一种燕麦制品及其制备方法与应用

本发明涉及谷物生物加工技术领域，具体公开了一种燕麦制品及其制备方法与应用。本发明的发酵制备燕麦制品的方法包括：（1）将熟燕麦粉碎研磨后，先以淀粉酶处理获得总淀粉酶解率为54%‑92%的燕麦乳；（2）将所述燕麦乳均质后以发酵菌进行发酵；所述发酵菌包括戊糖片球菌（）HNTP，戊糖片球菌HNTP的保藏编号为CGMCC No.29067。以本发明方法制备的燕麦制品，营养活性物质直链淀粉含量高、口感、稳定性佳。