一种皱叶甘蓝豆制品及其制备方法

本发明属于食品领域，具体涉及一种皱叶甘蓝豆制品及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：（1）采摘成熟的皱叶甘蓝叶片，然后依次清洗、浸泡，得到浸泡叶片；（2）在惰性气氛下，将所述浸泡叶片与纯净水混合后打浆，得到皱叶甘蓝浆液；（3）将所述皱叶甘蓝浆液与豆浆进行搅拌混合，然后加入皱叶甘蓝叶片碎，继续进行搅拌混合，均匀后得到混合液；（4）向所述混合液中添加凝固剂，待成型后即得到所述皱叶甘蓝豆制品。本发明首次将皱叶甘蓝与豆制品进行有机结合，通过优化工艺抑制褐变，产品色泽鲜亮、营养均衡、成型稳定、口感协调，工艺适合工业化生产，可实现浆液跨地域运输。