一种高起泡性和泡沫稳定性的豆奶及制备方法

本申请公开了一种高起泡性和泡沫稳定性的豆奶及制备方法。提供的豆奶的制备方法包括如下步骤：将谷物粉、淀粉糖化酶与水混合进行酶解反应，灭酶，制备酶解液；将大豆粉与水混合进行研磨，制备豆浆；将酶解液和豆浆混合，制备混合料；对混合料进行均质、杀菌，制备豆奶；其中，在压力为60MPa~120MPa条件下进行均质。提供的豆奶的制备方法，通过高压均质、酶解组合的方法，改变豆奶中的蛋白结构，进而改善豆奶的起泡性和泡沫稳定性以及豆奶感官品质。