一种蜜柚低温烘焙果干工艺方法

本发明公开了一种蜜柚低温烘焙果干工艺方法，具体涉及食品加工技术领域。具体方法为：选取成熟蜜柚，剥皮后分离果肉瓣的透明囊衣与内部果肉纤维束；将囊衣轻微破碎，通过低温离心分离出蜜柚汁和蜜柚风味乳液；将果肉纤维束在澄清蜜柚浓缩汁中真空浸渍，沥干后喷洒经β‑环糊精脱苦处理的风味乳液；最后采用脉冲式变温烘焙，先高温定型，再中温脱水，后低温熟成，并迅速冷却至室温。本发明通过三相分离与梯度渗透调味，实现了对水分、糖酸度和苦涩味的独立精确调控，有效解决了传统工艺中果干外干内湿、风味不均和苦涩味重的问题，制得的果干色泽金黄、口感酥松、酸甜适中、保质期长，适用于高品质蜜柚果干的规模化生产。