一种钙强化层状网络结构乳状液在制备促钙吸收与增强骨密度的产品中的用途

本发明公开了一种钙强化层状网络结构乳状液在制备促钙吸收与增强骨密度的产品中的用途，旨在解决传统钙补充剂吸收率低、骨靶向性不足的技术瓶颈。该乳状液利用难溶性钙盐与油相的密度差，将难溶性钙盐均匀分散于油相中，并嵌入蛋白多糖形成的层状网络结构内。疏水分子或疏水链段自发聚集形成疏水区域，有效阻止水分子及水溶性离子的自由扩散，从而实现难溶性钙盐的增溶与稳定分散。所得乳状液具有良好的加工稳定性与耐受性，显著提高钙的吸收率，并有助于增强骨密度。该体系可作为钙强化制剂实现在线添加，工艺简便，适用于乳制品、饼干、冰淇淋及植物乳等多种食品中，实现高钙营养食品的制备与应用。