一种高蛋白杂粮营养代餐粉及其制备方法

本发明公开了一种高蛋白杂粮营养代餐粉及其制备方法，涉及食品加工领域，包括通过矿化交联形成的连续凝胶基质相以及分散于其中的吸附缓释相；所述连续凝胶基质相由豌豆蛋白、酶解燕麦β‑葡聚糖与复合矿化剂经反应形成；所述吸附缓释相由负载有水解乳清蛋白肽与风味物质的多孔淀粉构成；所述复合矿化剂包括钙盐和镁盐；该营养代餐粉，通过矿化交联构建连续凝胶基质相与多孔吸附形成分散缓释相的耦合技术，形成结构疏松、亲水性强的三维凝胶网络，高效阻止蛋白与纤维的无序疏水聚集，在冲调时能迅速水化重建，在消化过程中，疏松的凝胶网络为消化酶提供了通畅的渗透路径，蛋白质消化率高。