冷等离子体预处理协同苹果酸酯化提升山药淀粉中抗性淀粉含量的方法

本发明公开了一种冷等离子体预处理协同苹果酸酯化提升山药淀粉中抗性淀粉含量的方法。将山药淀粉配置成淀粉悬浮液，采用空气常压等离子体射流对其处理1~4 min，然后离心、水洗、醇洗得到沉淀物，真空冷冻干燥，研磨，过筛得到冷等离子体改性山药淀粉。将冷等离子体改性山药淀粉和苹果酸，加入去离子水混匀。用NaOH溶液将混合物的pH调节至3，室温放置后烘干至含水量低于10%。粉碎后，置于反应釜中酯化反应。经洗涤、干燥、过筛得到苹果酸酯化冷等离子体改性山药淀粉。本发明通过冷等离子体和苹果酸酯化协同改性山药淀粉，以改变山药淀粉的结构，降低消化性，提升抗性淀粉含量。该方法具有简单、快速、成本低和环保等优点，在山药基功能食品开发中具有极高的应用价值。