一种植物乳杆菌发酵芹菜的方法

本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种植物乳杆菌发酵芹菜的方法。植物乳杆菌，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No.36518，保藏日为2025年11月06日。所述植物乳杆菌具有耐酸性、耐胆盐性、人工胃肠液耐受性、血管紧张素转化酶抑制活性。植物乳杆菌在制备芹菜发酵制品中的应用。植物乳杆菌发酵芹菜汁中总酚、总黄酮含量有较高提升，芹菜叶发酵汁的血管紧张素转换酶抑制率以及DPPH清除率、ABTS清除率均较未发酵时显著提升。本发明的方法通过代谢提升芹菜汁的多酚含量及生物活性，兼具抗氧化与降血压潜力，具有开发为功能性发酵食品的前景。