一种兼具大米储藏保鲜和稳糖化大米可食用复合涂层材料及其涂层大米制备方法

本申请涉及食品加工技术领域，具体为一种兼具大米储藏保鲜和稳糖化大米可食用复合涂层材料及其涂层大米制备方法。该复合涂层材料包括脱敏魔芋粉、低粘脱敏魔芋粉、燕麦β‑葡聚糖和植物多酚。制备方法包括：将多糖组分水化后与植物多酚复配得到复合涂层液，在大米颗粒持续翻动状态下将复合涂层液喷涂于其表面，再经温和干燥制得复合涂层大米。本申请通过多糖网络构建阻氧保护层，利用植物多酚的抗氧化活性抑制脂质氧化和蛋白质氧化，保持储藏大米的蒸煮品质、食用品质和风味品质，同时通过涂层结构调控淀粉酶与大米底物的接触，减轻储藏后淀粉消化特性的异常变化。