一种低钠无味精肉饼及其制备方法

本发明公开了一种低钠无味精肉饼的制备方法，包括：S1. 将肉切块后，绞制成肉糜；然后加入碳酸氢钠或碳酸钾，置于0‑4℃环境下搅拌摔打起劲3‑5分钟；S2. 向肉糜中加入食用盐，继续于0‑4℃环境下搅拌摔打起劲2‑3分钟；S3. 向肉糜中加入冰水，继续于0‑4℃环境下搅拌摔打起劲2‑3分钟；S4. 向肉糜中加入淀粉，继续于0‑4℃环境下搅拌均匀，使所述淀粉吸水膨胀后吸附于肉糜表面形成保护膜，得到肉馅；S5. 将肉馅压制成型，并进行急冷，使中心温度迅速降至‑18℃以下，得到低钠无味精肉饼。本发明公开的低钠无味精肉饼的制备方法，钠含量较传统肉饼降低70%以上，且完全不含味精；同时保水效果优异，风味纯正。