一种富硒酱香型白酒的制备方法及其产品

本发明涉及富硒食品加工及微生物酿造技术领域，具体涉及一种富硒酱香型白酒的制备方法及其产品。该方法通过在制曲过程中喷洒复合富硒营养液实现富硒与增香，本发明以小麦低聚肽和β‑环糊精为协同保护载体，复配硒代蛋氨酸与硒代半胱氨酸作为双硒源。通过特定比例配伍，使大曲中的硒得到有效保留，同时大曲中含硒酶活性显著提升，说明硒经微生物同化后具有良好的生物利用度。检测结果表明，本发明的技术方案在硒源保护和微生物同化转化方面均取得了显著效果。本发明产品硒留存率高，且显著提升了四甲基吡嗪等酱香风味物质含量，实现了富硒功能性与风味的协同提升，工艺简便易于推广。