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本实施方式的目的在于提供具有高摄饵性及消化性的蛋白质源及含有该蛋白质源的水产动物用饲料组合物，具体而言，本实施方式涉及一种马铃薯蛋白，其中马铃薯糖苷生物碱的含量为300ppm以下，游离氨基酸的含量为10000ppm以上且75000ppm以下。