杨高

本发明属于天然复合饮品加工技术领域，具体涉及一种生咖啡豆与红茶共渥堆发酵双风味茶咖及其分段烘焙制备方法，包括以下步骤：第一步、原料筛选：选取无霉变、无虫蛀、无异味、品质均匀的水洗未烘焙生咖啡豆与干燥红茶干茶，去除碎末、杂质，备用；第二步、混合配料：将生咖啡豆与红茶按照质量比1:1～3:1均匀混合；第三步、潮水渥堆共发酵：向混合物料均匀喷洒纯净水调湿，控制整体物料含水率28%～35%；本发明，烘焙熟豆油脂固化、氧化稳定性差，受潮渥堆极易酸败变质；而生咖啡豆含有丰富活性多糖、绿原酸、原生油脂与孔隙结构，可与红茶茶多酚、茶黄素、茶多糖形成微生物共生代谢体系，实现互相改味、互相提质。