原始名称记载: 中南粮油食品科学研究院有限公司

本发明公开了一种低GI大米及其制备方法，采用的原料及配比重量份如下：大米粉55‑65份，青稞粉18‑22份，苦荞粉12‑16份，鹰嘴豆蛋白粉5‑7份，加入上述原料总量0.5‑2%的植物乳杆菌和黑曲霉孢子的复合菌剂发酵液，发酵后的物料输入双阶挤压机，从而制得食味品质接近传统大米的低GI重组大米。本发明通过构建“物理破壁预处理—序贯气体调控发酵—定向构效挤压”三位一体的协同技术体系，实现了在重组大米中对抗性淀粉RS和RS的多类型、高效率原位构建，从而获得GI值稳定低于50、口感优良的大米产品。

本发明公开了一种谷薯豆类杂粮米及其制备方法，采用的原料包括谷类、薯类、豆类，所述谷类、薯类、豆类的配比为(7.5‑8.5)∶(1.5‑2.5)∶(0.8‑1.2)，还包含上述原料总量1‑5%的山药干和0.5‑3%茯苓粉；本发明制备方法采用多维预处理协同技术与智能化分段发酵工艺，显著提升了杂粮米中功能性代谢产物含量，改善了谷薯豆类杂粮米的质构、口感和复水性，实现营养与感官品质的双重提升。