一种银耳人参复合冻干制品的制备方法
本发明属于食品工程与中药功能性食品领域,公开了一种银耳人参复合冻干制品的制备方法,包括:S1药汤制备,按配比称量茯苓、山药等药材与人参片,浸泡后取出人参片备用,剩余药材煎煮过滤得药汤;S2麦冬酶解物制备,麦冬粉碎后溶解,加入复合酶(纤维素酶:果胶酶=2:1)酶解,灭酶浓缩得酶解物;S3银耳熬煮出胶,泡发银耳与药汤混合熬煮,加入麦冬酶解物、人参粉及甜味剂;S4成型装模,银耳羹灌模并嵌入泡发人参片、枸杞及红枣片;S5冻干包装,经预冻与升华干燥后密封。本发明通过人参分段处理(片嵌入+粉补充)、麦冬酶解及工艺参数标准化,使制品复水时间≤67s、人参皂苷保留率≥90%,且配料分布均匀可视化,适用于保健食品与即食食品工业化生产。