原始名称记载: 湖南省农产品加工研究所

本发明公开了一种多功能植物乳植杆菌及其在酸芥菜加工中的应用，该多功能植物乳植杆菌的名称为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)LJ036，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 20241710。该多功能植物乳植杆菌可应用于酸芥菜加工中。本发明的植物乳植杆菌LJ036可显著降低芥菜发酵过程的亚硝酸盐含量，发酵过程中亚硝酸盐含量均低于1.3mg/kg，植物乳植杆菌LJ036还可增加酸芥菜的乙偶姻含量，是自然发酵的4.13倍，植物乳植杆菌LJ036还可明显缩短发酵时间，具有很好的应用前景。

本发明公开了一种植物乳植杆菌及其在酸芥菜加工中的应用，该植物乳植杆菌的名称为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)QT038，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 20241712。该植物乳植杆菌可应用于酸芥菜加工中。本发明的植物乳植杆菌QT038可显著增加酸芥菜的乙偶姻含量和产酸能力，提升酸芥菜的香气品质，发酵香气浓郁，还可缩短发酵时间20％，具有很好的应用前景。