董崇山

本发明公开一种五麦全粉及其制备方法，属于谷物复合粉食品技术领域。五麦全粉按质量百分比由黑麦38%、燕麦25%、小麦17%、荞麦10%、大麦10%组成，五种谷物均完整保留胚乳、胚芽和麸皮。每100g成品含蛋白质11.2g、膳食纤维13.4g、多种B族维生素及钙、镁、铁、锌、硒等矿物质。制备方法包括原料分选、干燥调质、分别粉碎、按配比混合搅拌、过筛和包装。本发明通过五种谷物的优化配比与三部分结构的完整保留，弥补精制主食膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足的问题，成品可制作面包、馒头、饼、粥，也可与小麦细粉按1:1复配使用。