原始名称记载: 董到家食品科技（北京）有限公司

本申请涉及即食烤制食品的技术领域，具体涉及一种烤鸭腌制料及其制备方法、常温即食烤鸭及制备方法。以1000份为例，该烤鸭腌制料包括以下重量份的组分：日式原油220‑420份；大水分沉淀油220‑350份；核苷酸4‑8份；三氯蔗糖0.1‑0.5份；焦糖色70‑90份；分子蒸馏单甘酯3‑5份；聚甘油聚蓖麻酸酯0.5‑1份；余量为纯化水。本申请提供的烤鸭腌制料能够有效提升鸭肉风味稳定性、保持肉质鲜嫩。

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种烤鸭生产工艺，包括以下步骤：首先对鸭胚进行充气、烫皮、挂糖及低温大风量干燥，使表皮层水分降至设定范围；其次向腹腔灌注溶胶态凝胶汤料并冷却凝胶化，同时向表皮喷涂弱碱性油水微乳化渗透液；随后在228‑232℃下进行约8分钟的瞬时高温冲击，使表皮形成多孔膨化层；最后经超低温速冻隧道快速通过最大冰晶生成带。本发明利用凝胶相变支撑与酶解嫩化技术，配合微乳化介质的高效传热与界面催化作用，实现了短时间内的表皮上色与质构重组。该工艺缩短了烤制时间，减少了肉质水分流失，有效解决了速冻烤鸭复热后表皮回软及肉质干硬的问题，提升了产品的生产效率与感官品质。

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种藏红花金汤调制剂及其制备工艺，包含以下重量百分比的组分：藏红花护色提取母液：30%～60%；金汤基料：20%～50%；稳定剂：0.5%～2.5%；调味剂：5%～20%；工艺用水：余量；其中，所述藏红花护色提取母液是由藏红花与天然抗氧化复合护色剂经混合提取制得；所述天然抗氧化复合护色剂包含L‑抗坏血酸、茶多酚和迷迭香提取物。本发明通过水油双相护色与源头阻断工艺，显著提升了藏红花的光热稳定性与色泽保留率；并以胶原蛋白肽替代传统基料，克服了金汤易沉淀、口感粗糙的缺陷，实现了澄清顺滑的质感。