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本发明涉及果蔬采后保鲜技术领域，具体涉及一种可食用MOFs基雾化保鲜材料及其冷雾保鲜工艺。本发明公开了一种可食用MOFs基雾化保鲜材料及其冷雾保鲜工艺，所述保鲜材料由丁香酚负载的γ‑环糊精‑钾金属有机框架与去离子水组成。该材料通过预晶种法合成，粒径200~500nm，水中溶解半衰期4~8小时。应用时经超声雾化形成2~5μm雾滴，通过静止沉积和冷风固化附着于浆果表皮，实现湿度响应型智能释放。本发明解决了现有保鲜材料缺乏湿度响应机制及与雾化工艺不兼容的问题，适用于蓝莓、樱桃等小批量高附加值浆果的采后保鲜。