微山县乾圆食品有限责任公司

本发明涉及一种微温差协同原位碳酸钙控盐的流油咸鸭蛋腌制方法，该微温差协同原位碳酸钙控盐的流油咸鸭蛋腌制方法，包括如下步骤：S1定向静置预处理，目的是依靠蛋清蛋黄密度差使蛋黄上浮靠近钝端内侧；S2局部蛋壳封孔处理：仅对鸭蛋尖端涂布或浸润原位生成碳酸钙的反应溶液，从鸭蛋尖端开始至鸭蛋总高度的2/3处，干燥后在鸭蛋尖端蛋壳外表面生成碳酸钙微粒沉淀；S3分区微温差腌制：将鸭蛋置于腌制装置中，鸭蛋钝端与尖端分别接触相互独立的腌制液；腌制液温度钝端控制为25‑27℃、尖端20‑22℃进行腌制；S4出料处理。该微温差协同原位碳酸钙控盐的流油咸鸭蛋腌制方法，通过该方法腌制的鸭蛋能达到蛋黄稳定流油、蛋白低盐不齁咸的目的。