一种可食去腥保鲜涂膜液的制备方法及其应用

本发明涉及一种可食去腥保鲜涂膜液的制备方法，属于食用保鲜膜技术领域，本发明的可食去腥保鲜涂膜液具体是在竹笋壳TOCNF体系中加入含有姜辣素的大豆油，完全混合后高速剪切乳化，得到负载姜辣素的Pickering乳液；再将负载姜辣素的Pickering乳液按体积分数20%~50%加入壳聚糖水溶液中，高速剪切乳化，充分混合后，脱气处理，得到可食去腥保鲜涂膜液；将鱼肉浸入可食去腥保鲜涂膜液中浸泡后沥干，鱼肉表面形成可食去腥保鲜涂膜液。涂膜液不仅能有效掩盖姜辣素的刺激性气味，还可以延长姜辣素的抗菌、抗氧化功效，显著提高鱼肉的保鲜效果。