一种青稞麦麸植物乳发酵饮料及其制备方法

本发明提供了一种青稞麦麸植物乳发酵饮料及其制备方法。步骤如下：1.青稞麦麸与水混合，酶解后超声；2.加乙醇脱苦并收集改性β‑葡聚糖沉淀与上层溶液；3.上层溶液脱醇得脱苦改性浆液；4.过滤截留大纤维颗粒，离心获青稞麦麸液与小纤维颗粒；5.燕麦粉、白砂糖与水混合，加麦麸液和复合稳定剂搅拌；6.双段均质、低温熟化、巴氏灭菌、冷却得植物乳基；7.加复合菌种菌液发酵；8.冷藏静置、过滤、无菌灌装得成品。本发明通过采用酶解、超声和乙醇沉淀提取改性β‑葡聚糖，又净化青稞麦麸液；再以提取的改性β‑葡聚糖为核心，复配果胶与结冷胶，利用改性β‑葡聚糖的松散构象，与果胶的羧基、结冷胶的葡萄糖醛酸基团形成三维互穿胶体网络，提升网络致密性。