一种酒糟纤维的漂白和稳定化处理方法

本发明提供了一种酒糟纤维的无氯漂白和稳定化处理方法，属于食品加工技术领域。本发明通过酶脱木素、苹果酸‑过氧化氢漂白、二次过氧化物精制和生物涂层稳定四个阶段，能够对酒糟纤维进行漂白处理，获得高白度、结构完整和功能稳定的膳食纤维，所得膳食纤维表面包覆有壳聚糖，其白度≥85%，结晶度指数≥0.65，持水量≥40 g，且能够保留≥75~85%的酚类抗氧化剂，表现出≥68%的抗氧化活性（DPPH），储存30天后ΔE< 1.0。本发明不使用含氯氧化剂，全部过程在温和的食品级条件下（≤85℃；pH≤10.5）运行，能够从酿酒厂副产品中回收膳食纤维，所产生废水可生物降解，方法安全、绿色、环保。