熟黄豆的制备方法、酱油及其制备方法

本申请公开了熟黄豆及其制备方法、酱油及其制备方法。熟黄豆的制备方法包括：采用热空气对黄豆进行预处理；所述热空气的温度为45℃‑65℃，所述热空气的湿度为55%‑75%、所述热空气的流速为0.2t/h‑0.8t/h，所述热空气的处理时间为8min‑10min；对所述预处理后的黄豆进行润水、蒸煮，制备熟黄豆。本申请通过对生黄豆进行预处理，提高生黄豆的吸水能力，实现了在短时间内黄豆润水、蒸煮的充分性，获得品质优异的熟黄豆及酱油，解决传统工艺中黄豆熟料水分不足、消化率低，以及不同品质黄豆制备的酱油品质差异较大的技术问题。