一种基于超声波协同超临界CO膨化工艺在制备果蔬脆片中的应用

本发明公开了，包括一种基于超声波协同超临界CO膨化工艺在制备果蔬脆片中的应用。主要包括以下工艺：果蔬清洗去皮切片后，进行超声波辅助渗透10‑30 min；将充分渗透的果蔬片放入开启超声波协同的超临界CO萃取釜中膨化；膨化后迅速冷却至室温密封包装。本发明使得果蔬脆片的含油率降低到1%以下，维生素C含量保留率高达80%以上，且同时提高了果蔬脆片的口感。