一种含软糯鸡头米的爆爆珠

本发明公开了一种含软糯鸡头米的爆爆珠，属于爆爆珠生产技术领域，包括按重量份计的余量软糯鸡头米、内溶液5‑9份、外溶液5‑9份，所述内溶液原料包括海藻酸钠3‑6份、口味增香剂0.1‑0.3份、黄原胶0.1‑0.5份、魔芋胶0.2‑0.4份、余量的饮用水，且所述海藻酸钠通过海带进行制备，所述外溶液原料包括乳酸钙2‑4份、余量的温水，且乳酸钙通过大米制备；本发明中，通过设置黄原胶，通过黄原胶能显著提高液体黏度，在低浓度下即可形成稳定凝胶结构，其分子链上的羧基和羟基通过氢键与水分子结合，形成三维网络结构，使得这种特性对爆爆珠进行增稠，从而提高爆爆珠的稳定性，防止成分分层，进而避免爆爆珠出现过度软化影响口感。