蚝油及其制备方法

本申请公开了一种蚝油及其制备方法。所述蚝油的制备方法包括：将含有还原性糖、醋和谷氨酸钠的原料进行热处理，形成基料；将灭菌蚝液、预糊化淀粉与所述基料进行混合、煮沸，制备蚝油。通过对蚝油的制备原料进行分段式处理，包括蚝液预先灭菌、淀粉预先糊化以及基料原料预先热处理，避免了传统蚝油因物料粘度过高等因素造成的灭菌不彻底的风险。同时，通过引入特定组成的基料原料进行热处理生香，制备的蚝油兼具优异的防腐效果同时不会产生刺激性酸味，具有良好的风味和口感，实现零防腐添加剂蚝油的制备。