一种具有爽脆口感的玉竹辣椒酱及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种具有爽脆口感的玉竹辣椒酱及其制备方法，玉竹辣椒酱包括以下重量份原料：新鲜红辣椒50～80份、玉竹20～50份、食用盐8～15份、白砂糖1.0～1.5份、味精0.8～1.2份、白醋1.0～1.2份、保鲜添加剂0.3～0.5份、营养补充剂0.5～0.8份；保鲜添加剂为迷迭香酸壳聚糖复合微胶囊，营养补充剂为磷酸化大豆蛋白钙铁复合螯合物，本发明通过玉竹精准短时高温处理，同时添加保鲜添加剂，保质期延长，减少防腐剂用量，添加营养补充剂，补充氨基酸、矿物质，从而使玉竹椒酱口感爽脆、营养价值高、储存稳性好。