多酚对大豆种皮多糖界面性质的改善及评价方法

本发明提供多酚对大豆种皮多糖界面性质的改善方法及基于界面流变学对界面性质的评价方法，改善方法包括：制备大豆种皮多糖水溶液，将向其加入多酚粉末，搅拌均匀后，静置水合，得到大豆种皮多糖与多酚的混合水溶液；将油相物质加入到大豆种皮多糖与多酚的混合水溶液中，用高速剪切机进行剪切，得到乳液；评价方法：将制备大豆种皮多糖或其与多酚的复合物水溶液作为水相；将所述水相的液滴悬挂在装有油相物质的比色皿中，可进行液滴的界面膨胀流变性能测定；本发明通过将大豆种皮多糖SHP与多酚物质混合，利用多酚中富含的酚羟基改善多糖的界面性质，提高了SHP的乳化性；在多酚诱导下，SHP水溶液与油相形成的乳液具有良好的储存性能，其流变性质稳定。