低油烟的风味油脂加工方案及其油脂

本发明涉及植物油加工领域，公开了一种低油烟的风味油脂加工方案及油脂，该方法包括将小榨毛油与脱酸剂混合进行脱酸；其中，所述脱酸剂含有磷酸钠、碱金属氢氧化物和水；所述磷酸钠、碱金属氢氧化物和水的摩尔量之比为1：（0.01‑0.2）：（50‑100）。采用本发明的方法制备风味油脂，能够在不影响油脂的风味的前提下，还能进一步降低油脂中的游离脂肪酸含量，从而降低油脂在烹饪过程中产生的油烟量。