一种降低挥发酸并提高花青素利用率的桑椹酒生产方法

本发明公开了一种降低挥发酸并提高花青素利用率的桑椹酒生产方法，其特征是，包括以下步骤：第一次发酵：采集高糖度、高花青素成熟桑椹，经机械破碎后泵入已经清洗和灭菌的发酵罐内，用酒石酸调节酸度为pH 3.5，并添加二氧化硫制剂；然后接种酵母进行控温发酵，直至发酵物的糖度不再降低、酒精度不再增加时，分离酒液和酒渣；第二次发酵：向第一次发酵分离出的酒渣中加入纯净水，并加入蔗糖、酒石酸和二氧化硫制剂，调pH 3.5，然后接种酵母进行控温发酵，直至发酵糖度不再降低、酒精度不再增加时，提取酒液；将两次发酵得到的酒液合并，进行后发酵、澄清、陈酿等后续处理，得到桑椹酒。