一株乳酸片球菌ZF636及其应用

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株乳酸片球菌（）ZF636及其应用。本发明筛选获得一株乳酸片球菌菌株ZF636，耐盐耐酸，具有较强的产酯能力，尤其高产乙酸异戊酯；该菌株用于高盐食品发酵，能显著增加产品酯类物质尤其是乙酸异戊酯含量，以及挥发性化合物总量，同时提升产品的酱香、酯香以及鲜味、浓厚感，使产品风味更均衡、丰富，全面提升产品的风味和整体品质。