一种牦牛手工酸奶的制备方法

本发明涉及一种牦牛手工酸奶的制备方法，属于牦牛乳制品加工技术领域，本发明取牦牛纯鲜奶升温至80℃杀菌后降温至60℃恒温备用；另取零下5℃冷藏的杀菌纯牛奶加入手工老酸奶种搅拌至完全融合，实现菌种低温预活化；将活化菌种奶全部倒入60℃主奶中持续搅拌混匀，灌装入桶后密封加盖棉被，于43℃环境下发酵3小时或45℃环境下发酵4小时，即得成品。本发明通过低温奶预活化菌种结合60℃恒温兑菌的梯度控温工艺，有效避免了菌种高温失活，保障了菌种活力与发酵稳定性；采用棉被自然保温发酵，无需工业恒温设备，环境适应性强；全程不添加任何食品添加剂及工业菌粉，制得的牦牛酸奶组织细腻、凝固状态稳定、风味纯正天然。