一种含乳蛋白食品的制备方法

本发明属于食品加工领域，公开了一种含乳蛋白食品的制备方法。本发明提供了一种含乳蛋白食品的制备方法，包括：酶解的步骤，其中，采用乳糖酶酶解经水合复溶的乳蛋白粉；热处理的步骤，其中，将所述酶解的步骤所得物料，升温至80℃‑100℃，保持大于5 min且不超过180min；其中，在所述酶解的步骤中，以所述经水合复溶的乳蛋白粉的重量计，所述乳糖酶的添加量为经水合复溶的乳蛋白粉重量的0.01‑1%，酶解的时间不低于10min，所述乳糖酶包括来源于黑曲霉的乳糖酶，所述乳糖酶的酶活不低于100000U/g。使用本发明提供的方法获得的含乳蛋白食品具有良好的溶解特性，并且风味更佳、更贴合天然乳香特征。