一种干豆直磨酶解活化水益生菌发酵豆浆及其制备方法

本发明公开了一种干豆直磨酶解活化水益生菌发酵豆浆及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括干豆免泡直磨、阶段式控温复合蛋白酶酶解、三联组合活化水制备、复合益生菌接种、变温二阶段菌群平衡发酵和无菌冷灌装六大步骤。采用二级研磨—梯度筛分工艺制备粗豆浆，木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶按1:1复配酶解实现蛋白小分子化，经强磁场—电解—陶瓷膜微滤三联工艺制备活化水，四株益生菌按3:3:2:2复配发酵。本发明工艺节水率70%以上，产品小分子肽含量≥60%、总活菌数≥10cfu/mL、己醛去除率≥65%、氮溶解指数≥85%，冷藏保质期15天、常温3～6个月，兼具高消化吸收率、高活性益生菌和低豆腥味特点。