一种集脱水、成型、增香于一体的低脂空气炸制鱼块制法

本发明提供了一种集脱水、成型、增香于一体的低脂空气炸制鱼块制法，涉及食品加工技术领域。本发明以鲜活淡水鱼为原料，经预处理、去腥腌制、烘干脱水、手撕成型、调味拌料、空气炸制、真空灭菌制成低脂空气炸制鱼块。所制得的低脂空气炸制鱼块含油量较传统油炸降低80%以上，色泽金黄、外酥里嫩、无土腥味、鲜味浓郁，脂质氧化程度低，呈味核苷酸与鲜味氨基酸含量高，挥发性风味物质均衡；工艺参数经多指标综合优化，稳定可控，适合工业化连续生产，推动淡水鱼加工产业转型升级。