一种在68-80℃高温条件下对高直链淀粉进行短时退火处理的方法

本发明公开一种在68‑80℃高温条件下对高直链淀粉进行短时退火处理的方法，属于淀粉深加工技术领域。该方法包括：将高直链玉米淀粉（直链淀粉含量≥55%）加水调质至水分含量20%‑30%，在68‑80℃、相对湿度75%‑85%的恒湿环境中退火3‑8分钟，退火完成后在90秒内采用流化床以‑5至0℃冷风急冷至25℃以下锁定RS3晶格结构。本方法在高于常规退火温度（50‑68℃）的68‑80℃区间内，通过缩短退火时间（3‑8分钟）和降低相对湿度（75%‑85%RH）防止淀粉颗粒在高温下过度糊化，所得RS3型抗性淀粉含量≥12%（按AOAC 2002.02标准方法测定），RS3熔融温度≥120℃（按差示扫描量热法测定）。本方法锁死了纯物理退火改性工艺在68‑80℃高温区间的参数边界。