一种基于刺梨的泥煤风味威士忌及其制备工艺

本发明公开一种基于刺梨的泥煤风味威士忌及其制备工艺，属于蒸馏酒风味调控技术领域。将刺梨鲜果清洗、去刺、切片并干燥至湿基含水量15%～20%，按经验证的短时高温条件进行热处理，冷却后以酒精度30%～60%vol的非泥煤型威士忌基础酒按1g:15～25mL，于18～25℃浸提15～30d，固液分离得到刺梨赋香泥煤风味威士忌酒液，并可进一步经橡木桶陈化和调配。所述工艺通过刺梨含水状态、热处理条件及酒精浸提条件的配合，兼顾泥煤样烟熏香形成、刺梨果香保持及过度热处理控制。