一种茶叶发酵方法

本发明涉及茶叶发酵技术领域，具体公开了一种茶叶发酵方法，包括以下步骤：杀青、揉捻、发酵系统构建、发酵、终止与后熟和干燥，其中发酵第一阶段为接种高产纤维素酶的黑曲霉菌株N1，第二阶段引入嗜热乳酸菌，同时添加儿茶素‑β‑环糊精包埋体；第三阶段：添加毕赤酵母，温度降至32℃，采用微氧发酵，每小时进行5分钟3.5%O脉冲供氧，本发明基于复合菌群分阶段精准调控，让茶叶在实现特定物质的转化与生成，提升了茶叶的抗氧化和辅助降血压等健康功效，同时丰富了茶叶的香气成分和口感层次，满足了消费者对高品质茶叶的追求。